最实用的10个烹饪技巧，学会了，新手也能秒变大

现实生活中，有些人不喜欢做菜，其实也不是懒，有时候即使再自己努力，做出来的菜也无法下口，自己都不愿意吃，于是感觉自己没有做菜的天赋，索性就放弃了。

其实很多人不知道，做菜这个事儿，本身并不是太复杂，但是要知道其中的原理，特别是最基础的几个原理，掌握原理了，就能找到对应的方法，最起菜来才能举一反三、轻车熟路。

最实用的10个烹饪技巧，学会了，新手也能秒变大厨，值得收藏！

一，盐的重要性

这一点很重要，但也是最容易被忽视的。盐号称“百味之王”，别管什么菜，刀工再好，火候再好，调味料再齐全，如果盐放少了，对不起，这道菜就彻底失败了。我经常去朋友的卤肉店里帮忙，做卤肉的人都知道，香料只是辅助，盐味反而是最重要的。

可以这样来形容，如果这道菜没有盐味，其他的香味、鲜味基本上是吃不出来的，这就是盐的重要性。很多厨师做菜，为什么做了几十年了，出锅前还要尝一下？说白了就怕盐味不够，足见盐味有多重要。

二，热锅凉油，要明白其中的原理

很多人讨厌做菜，很重要一个原因就是炒菜时容易糊锅，主要还是没学会“热锅凉油”这个技巧。干锅烧热，微微冒青烟的时候，一勺油泼下去，炒菜基本上就不粘锅了，这就是“热锅凉油”。

什么原理呢？锅底已经被烧得很热了，油泼进去，锅底因为高温的原因，会瞬间产生一层油膜，而这个油膜会漂浮在锅底（没错，就是一种漂浮的状态），相当于在锅底与食材之间形成了一种隔层，就是因为这个隔层的存在，食材才不容易粘锅。

为什么我们买的不粘锅炒菜不糊锅，因为不粘锅底部刷了一层涂层，作用和这个油膜是一样一样的，这样解释，应该很好理解了吧？知道这个技巧了，还要啥不粘锅了？

三，酱油的重要性

酱油中含有“氨基酸态氮”，这是一种鲜味物质，在“前味精时代”，没有什么其他的增鲜调味料，给菜提鲜，主要就是靠酱油。

有一点需要知道，很多其他类似于酱油的调味料，比如说蚝油、味极鲜、蒸鱼豉油等等等等，你可以仔细看下配料表，里面的成份都含有“酿造酱油”、“谷氨酸钠”，说白了，这些调味料都是用酱油和味精合成的。

所以说呢，厨房用提鲜调味料，一瓶好酱油就足够了。酱油中的“氨基酸态氮”是大豆自然发酵出来的鲜味物质，含量越高越鲜，最好是≥0.8g/100ml，配料表上都写着呢，大家可以仔细看下，越高越好。

四，醋的正确用法

很多人以为醋就是用来增加酸味的，错了，醋确实能增加酸味，但是同样能出醋香味，所以做菜时最好两次放醋：第一次，做菜途中，趁着锅热，沿着锅壁把醋淋下去，激发出醋香味；第二次，菜做好了，起锅前加点醋，增加酸味，所以也叫“起锅醋”。

醋一般分为四种：白醋，香醋，米醋，陈醋。白醋颜色透明，适合调凉菜，香醋的醋香味比较浓，陈醋有酸味、也有香味，但是颜色发黑，有些菜就不适合用。最后说米醋，米醋是“万能醋”，香味、酸味都有，关键是颜色淡，适合大多数菜，饭店里基本上用的都是米醋。

五，胡椒粉的重要性

很多人认为胡椒粉是去腥的，错，胡椒粉的作用是增鲜，煎炒烹炸中都能用到它。关于胡椒粉的相关知识，以及买什么样的又便宜又实惠，我以前专门介绍过，我建议大家去翻看一下。

有一点不得不提，做汤菜，基本上是离不开白胡椒粉的，比如做一碗西红柿鸡蛋汤，哪怕你的厨艺再差，出锅时撒点白胡椒粉，立马就能做出饭店的味道。白胡椒粉对于汤菜来说，实在是太重要了，大家一定要知道。

六，猪油的妙用

所谓“素菜荤炒”，什么意思？清炒素菜的时候，放点猪油，那个味道实在是太鲜香了。有些人不明白，为什么饭店炒的素菜那么好吃？其实他们都是用猪油炒的。

另外，下面条，下馄饨，烧汤，出锅时加点猪油，撒点香菜，就像女人出门前喷点香水，那个味道，会明显上一个档次。

文章来源：《实用中西医结合临床》 网址: http://www.syzxyjhlc.cn/zonghexinwen/2021/0328/703.html